ترخینه

كلم پلوي شيرازي مواد لازم كلم قمري 1 كيلو برنج 750 گرم گوشت چرخ كرده 350 گرم پياز رنده شده يك چهارم پيمانه آرد نخود چي يك دوم پيمانه سبزي ( ريحان ، ترخون ، شويد ) 1 كيلو آب غوره 1 پيمانه نمك و فلفل و زرد چوبه به ميزان لازم زعفران به ميزان لازم روغن به ميزان لازم طرز تهيه كلم را خلال كنيد و كمي بپزيد تا آب آن تمام شود سپس آنها را با زردچوبه تفت دهيد و آب غوره روي آن بريزيد وكنار بگذاريد ، گوشت را با نمك ، پياز ، فلفل ، زعفران و آرد نخودچي مخلوط كرده و از آن كوفته ريزه درست كنيد ، سپس آنها را در روغن كمي تفت دهيد ، سبزي ها را ريز خرد كنيد و كنار بگذاريد ، برنج را كه از قبل خيس كرده ايد مثل تمام چلو ها آبكش كنيد ، ته قابلمه را كمي روغن و زعفران آب كرده بريزيد و كمي برنج در آن بريزيد و به ترتيب كلم ، كوفته هاي سرخ شده و سبزي هاي معطر را مخلوط كنيد و روي برنج بدهيد و دوباره برنج را بریزید . آب و روغن رويش بريزيد و آن را دم كنيد .

كلم پلوي شيرازي

مواد لازم
كلم قمري                               1 كيلو
برنج                                      750 گرم
گوشت چرخ كرده                      350 گرم
پياز رنده شده                           يك چهارم پيمانه
آرد نخود چي                           يك دوم پيمانه
سبزي ( ريحان ، ترخون ، شويد )        1 كيلو
آب غوره                                        1 پيمانه
نمك و فلفل و زرد چوبه                 به ميزان لازم
زعفران                                       به ميزان لازم
روغن                                         به ميزان لازم

طرز تهيه
كلم را خلال كنيد و كمي بپزيد تا آب آن تمام شود سپس آنها را با زردچوبه تفت دهيد و آب غوره روي آن بريزيد وكنار بگذاريد ، گوشت را با نمك ، پياز ، فلفل ، زعفران و آرد نخودچي مخلوط كرده و از آن كوفته ريزه درست كنيد ، سپس آنها را در روغن كمي تفت دهيد ، سبزي ها را ريز خرد كنيد و كنار بگذاريد ، برنج را كه از قبل خيس كرده ايد مثل تمام چلو ها آبكش كنيد ، ته قابلمه را كمي روغن و زعفران آب كرده بريزيد و كمي برنج در آن بريزيد و به ترتيب كلم ، كوفته هاي سرخ شده و سبزي هاي معطر را مخلوط كنيد و روي برنج بدهيد و دوباره برنج را بریزید . آب و روغن رويش بريزيد و آن را دم كنيد .