ترخینه

دلمه گلم برگ مواد لازم كلم برگ 1 عدد گوشت چرخ كرده 300 گرم سبزي دلمه 500 گرم پياز خرد شده يك دوم پيمانه نمك ،فلفل و ادويه به ميزان لازم برنج 1 پيمانه زرشك 3 قاشق غذاخوري رب گوجه فرنگي 2 قاشق غذا خوري لپه پخته يك دوم پيمانه مواد سس شكر 1 قاشق غذا خوري سركه يك چهارم پيمانه رب گوجه فرنگي يك دوم پيمانه رب انار يك دوم پيمانه نمك و فلفل به ميزان لازم روغن يك چهارم پيمانه آب 2 پيمانه طرز تهيه گوشت چرخ كرده و پياز سرخ شده را تفت دهید سپس رب گوجه فرنگي را اضافه كنيد مقداري تفت دهيد ادويه ها ، نمك و فلفل را بيفزاييد و سپس سبزي هاي خرد كرده شامل : گشنيز ، جعفري ، ترخون ، مرزه و 2تا 3 برگ شويد را بريزيد وكمي تفت دهيد برنجي را كه از قبل خيس كرده ايد با يك پيمانه آب و كمي نمك روي حرارت بگذاريد تا مغز پخت شود ، سپس آن را در آبكش بريزيد تا آب آن گرفته شود بعد آن را به مواد بالا اضافه كنيد ، لپه پخته را هم بيفزاييد و در آخر زرشك را اضافه كنيد همه اين مواد را با هم خوب مخلو ط كنيد . قابلمه مناسبي را آب كنيد و روي حرارت قرار دهيد و يكي دو قاشق غذا خوري نمك در آن بريزيد ، زماني كه آب جوش آمد ، برگ هاي كلم را كه از هم جدا كرده ايد در آب جوش قرار دهيد تا 10 دقيقه بجوشند و نرم شوند پس از 10 دقيقه ، آنها را در آبكش بريزيد تا خنك شود . برگ ها را روي سطح صافي پهن كنيد و وسط هر يك از آنها مقداري از مواد گوشتي بگذاريد سپس مانند بقچه آنها را جمع كنيد در ظرف مناسبي دو تا سه قاشق روغن بريزيد و روي آن يكي دو برگ از برگ هاي ضخيم كلم پهن كنيد سپس دلمه هاي پيچيده را در قابلمه بچینید ، به اندازه اي كه روي دلمه ها را آب بگيرد آب اضافه کنید قابلمه را روي حرارت بگذاريد و زماني كه آب جوش آمد حرارت را ملايم كنيد تا دلمه ها بپزند . سپس مواد سس دلمه را كه شامل شكر ، سركه ، رب گوجه فرنگي ، رب انار ، نمك و فلفل است با هم مخلوط كنيد ودر حدي به آن آب بيفزاييد كه سس رقيق شود بعد سس را به آرامي روي دلمه ها بريزيد ، بهتر است براي براق شدن دلمه ها 2 تا 3 قاشق غذا خوري روغن مايع نيز داخل مواد بريزيد سپس اجازه دهيد سس دلمه قدري غليظ شود .

دلمه گلم برگ

مواد لازم
كلم برگ       1 عدد
گوشت چرخ كرده     300 گرم
سبزي دلمه      500 گرم
پياز خرد شده     يك دوم پيمانه
نمك ،فلفل و ادويه    به ميزان لازم
برنج    1 پيمانه
زرشك    3 قاشق غذاخوري
رب گوجه فرنگي    2 قاشق غذا خوري
لپه پخته      يك دوم پيمانه

مواد سس
شكر     1 قاشق غذا خوري
سركه    يك چهارم پيمانه
رب گوجه فرنگي    يك دوم پيمانه
رب انار       يك دوم پيمانه
نمك و فلفل      به ميزان لازم
روغن     يك چهارم پيمانه
آب     2 پيمانه

طرز تهيه

گوشت چرخ كرده و پياز سرخ شده را تفت دهید سپس رب گوجه فرنگي را اضافه كنيد مقداري تفت دهيد ادويه ها ، نمك و فلفل را بيفزاييد و سپس سبزي هاي خرد كرده شامل : گشنيز ، جعفري ، ترخون ، مرزه و 2تا 3 برگ شويد را بريزيد وكمي تفت دهيد
برنجي را كه از قبل خيس كرده ايد با يك پيمانه آب و كمي نمك روي حرارت بگذاريد تا مغز پخت شود ، سپس آن را در آبكش بريزيد تا آب آن گرفته شود بعد آن را به مواد بالا اضافه كنيد ، لپه پخته را هم بيفزاييد و در آخر زرشك را اضافه كنيد همه اين مواد را با هم خوب مخلو ط كنيد .
قابلمه مناسبي را آب كنيد و روي حرارت قرار دهيد و يكي دو قاشق غذا خوري نمك در آن بريزيد ، زماني كه آب جوش آمد ، برگ هاي كلم را كه از هم جدا كرده ايد در آب جوش قرار دهيد تا 10 دقيقه بجوشند و نرم شوند پس از 10 دقيقه ، آنها را در آبكش بريزيد تا خنك شود .
برگ ها را روي سطح صافي پهن كنيد و وسط هر يك از آنها مقداري از مواد گوشتي بگذاريد سپس مانند بقچه آنها را جمع كنيد در ظرف مناسبي دو تا سه قاشق روغن بريزيد و روي آن يكي دو برگ از برگ هاي ضخيم كلم پهن كنيد سپس دلمه هاي پيچيده را در قابلمه بچینید ، به اندازه اي كه روي دلمه ها را آب بگيرد آب اضافه کنید قابلمه را روي حرارت بگذاريد و زماني كه آب جوش آمد حرارت را ملايم كنيد تا دلمه ها بپزند .
سپس مواد سس دلمه را كه شامل شكر ، سركه ، رب گوجه فرنگي ، رب انار ، نمك و فلفل است با هم مخلوط كنيد ودر حدي به آن آب بيفزاييد كه سس رقيق شود بعد سس را به آرامي روي دلمه ها بريزيد ، بهتر است براي براق شدن دلمه ها 2 تا 3 قاشق غذا خوري روغن مايع نيز داخل مواد بريزيد سپس اجازه دهيد سس دلمه قدري غليظ شود .